Comer sin gluten en Barcelona es fácil hasta que tiene que ser exacto. En los restaurantes te señalan el icono de “sin gluten” de la carta, pero si eres celíaco sabes que el icono dice poco de lo que pasa en el pase, en la freidora o en la tabla donde acaban de cortar el pan. Así que cada comida fuera se convierte en un pequeño interrogatorio, y la mayoría de los celíacos se cansan de repetirlo tres veces al día.
Una cocina privada cambia la forma del problema. Tu comida viene de un solo sitio, cocinada por un solo chef, y a ese chef puedes preguntarle lo que quieras antes de que se haga el primer plato.
Pensado sin gluten desde el principio
Cuando un cliente es celíaco, el plan se diseña sin gluten desde el primer ingrediente, en lugar de ir quitando cosas de un menú normal. Es menos limitante de lo que suena, porque casi todo lo que cocina Frank parte de ingredientes enteros del mercado de todos modos: pescado de la pescadería, carne, huevos, arroz, patatas, legumbres, verduras de temporada, aceite de oliva. La cocina mediterránea hecha desde cero es sin gluten en su mayor parte antes de que nadie lo intente.
La preparación sigue la misma disciplina de separación que aplicamos a los alérgenos: tu comida no comparte utensilios ni superficies con el gluten durante la elaboración. Una cosa que no vamos a afirmar es una certificación que no tenemos. Esto es una cocina de trabajo con operaciones cuidadosas, y si eres celíaco preferimos contarte exactamente cómo se manipula tu comida antes que imprimir una etiqueta. Pregunta lo que necesites en el formulario; quien responde es quien cocina.
Di celíaco si es celíaco. “Prefiero evitar el gluten” y “celíaco diagnosticado” producen niveles de rigor distintos en la cocina, y preferimos saber cuál de los dos eres.
Quién nos pide esto
- Hogares celíacos que quieren recuperar las cenas entre semana sin leer etiquetas.
- Personas con sensibilidad al gluten no celíaca que se encuentran mejor sin gluten y quieren que se gestione sin ceremonias.
- Hogares mixtos donde una persona es celíaca. El plan se adapta por persona, así nadie come alrededor de nadie.
¿Visitas Barcelona siendo celíaco?
Viajar siendo celíaco es un proyecto en sí mismo: investigar restaurantes de una ciudad que no conoces, en un idioma que quizá no hablas. También entregamos en hoteles y apartamentos de corta estancia, así que una semana de comidas puede estar simplemente esperándote. Así funciona el servicio para quienes están de visita, y si tu habitación no tiene nevera, ese es un problema que ya resolvemos.
Cómo empezar
Rellena el formulario de abajo y dinos que es sin gluten, si es celiaquía, y cualquier otra cosa que tu comida tenga que respetar. Frank responde en 24 horas con preguntas y una propuesta semanal. Sin permanencia; pausas cuando la vida lo pida.
