Menjar sense gluten a Barcelona és fàcil fins que ha de ser exacte. Els restaurants t’assenyalaran la icona “sense gluten” de la carta, però si ets celíac ja saps que la icona diu ben poc del que passa al pas, a la fregidora o a la taula on acaben de tallar el pa. Així que cada àpat fora es converteix en un petit interrogatori, i la majoria de celíacs es cansen de fer-lo tres cops al dia.
Una cuina privada canvia la forma del problema. El teu menjar ve d’un sol lloc, cuinat per un sol xef, i li pots preguntar el que vulguis abans que es faci el primer plat.
Dissenyat sense gluten des del principi
Quan un client és celíac, el pla es dissenya sense gluten des del primer ingredient, en lloc d’anar traient coses d’un menú normal. Això limita menys del que sembla, perquè la major part del que cuina en Frank ja parteix d’ingredients del mercat de totes maneres: peix de la peixateria, carn, ous, arròs, patates, llegums, verdures de temporada, oli d’oliva. La cuina mediterrània feta des de zero ja és gairebé tota sense gluten abans que ningú s’hi posi.
La preparació segueix la mateixa disciplina de separació que apliquem amb els al·lèrgens: el teu menjar no comparteix estris ni superfícies amb el gluten durant la preparació. Una cosa que no afirmarem és tenir una certificació que no tenim. Aquesta és una cuina que treballa amb operacions acurades, i si ets celíac preferim explicar-te exactament com es manipula el teu menjar abans que estampar-hi un segell. Pregunta el que necessitis al formulari; qui respon és qui cuina.
Digues celíac si és celíac. “Prefereixo evitar el gluten” i “celíac diagnosticat” produeixen nivells d’estrictesa diferents a la cuina, i preferim saber quin dels dos ets.
Qui ens ho demana
- Cases amb celíacs que volen recuperar les nits entre setmana sense haver de llegir etiquetes.
- Persones amb sensibilitat al gluten no celíaca que es troben millor sense gluten i volen tenir-ho resolt sense cerimònies.
- Cases mixtes on una persona és celíaca. El pla s’adapta per persona, així ningú menja al voltant de ningú.
Vens a Barcelona amb celiaquia?
Viatjar celíac és un projecte en si mateix: buscar restaurants d’una ciutat que no coneixes, en una llengua que potser no parles. També lliurem a hotels i apartaments de curta estada, així que una setmana d’àpats pot estar simplement esperant-te. Aquí tens com funciona el servei per a qui visita la ciutat, i si la teva habitació no té nevera, això és un problema que ja resolem.
Com començar
Omple el formulari de sota i digue’ns que és sense gluten, si és celíac, i qualsevol altra cosa que el teu menjar hagi de respectar. En Frank respon en 24 hores amb preguntes i una proposta setmanal. Sense permanència; pausa-ho quan la vida ho demani.
