Cuando otra persona cocina tu semana, le confías lo que no ves: qué comió el animal, dónde vivió y por cuántas manos pasó la carne antes de llegar a la sartén.
Frank siempre ha comprado la carne a gente que conoce. Ahora esa promesa tiene un certificado detrás y un inspector que lo comprueba.
Quién la suministra
Agrocantabria, o AGC, es una cooperativa de ganaderos de Cantabria. Nació en 2006 de la fusión de seis cooperativas locales y tiene su sede en Torrelavega. Sus ganaderos crían razas que van desde la Tudanca, la autóctona de Cantabria, hasta la Limusina y la Angus, y AGC madura la carne en su propia cámara.
La ternera y el cordero que Frank cocina para ti vienen ahora de AGC; el cordero, de su selección de pasto. AGC también suministra la leche y el queso de la cocina. El pollo, Frank lo compra desde hace años a granjas con alimentación certificada.
Qué garantiza el sello
El vacuno de AGC lleva la IGP Carne de Cantabria, la indicación geográfica protegida de la Unión Europea para la carne de vacuno de la región. Para llevarla, el pliego oficial exige que:
- Los animales nazcan, se críen y se sacrifiquen en Cantabria, y que la carne se despiece allí.
- Los terneros pasen sus primeros meses con la madre y después se alimenten de pasto y forraje.
- Mientras crece la hierba, los rebaños pasten en praderas y en los pastos de montaña. El invierno lo pasan en el establo.
- Cada animal esté identificado desde que nace y cada envase salga con una etiqueta numerada.
Los inspectores de ODECA, la Oficina de Calidad Alimentaria de Cantabria, controlan las ganaderías, los mataderos y las salas de despiece para comprobar que se cumple.
Cómo llega
La carne entra en la cocina en canal o en piezas de selección, nunca en raciones ya cortadas. El equipo de Frank la raciona en la cocina para cada plato.
AGC también certifica el sacrificio halal, así que quien tiene un plan halal recibe la misma ternera y el mismo cordero de Cantabria.
Qué significa para ti
En casa, es una pregunta menos cuando los táperes llegan a tu nevera. ¿Entrenas fuerte? La ternera y el cordero de tu plan vienen de animales que pasaron la temporada de hierba al aire libre, y en una familia los niños comen la misma carne que sus padres.
Y si encargas catering para tu equipo o un evento, puedes contar a todo el mundo de dónde viene la carne que hay en la mesa.
El resto de la manera de trabajar de Frank no cambia. Conoce igual de bien su pescado, su aceite y sus verduras, y en la página de quiénes somos te contamos cómo compra.
Pregúntale
¿Quieres saber de dónde viene la carne de un plato concreto? Pregunta y Frank te lo dice. Si te apetece probar una semana de su cocina, cuéntanos un poco sobre ti en el formulario de abajo y te preparará un primer menú.
